En la defensa del maíz

En la defensa del maíz


Cada vez que disfrutamos un tamal de frijol, nos tomamos un atole o le damos una mordida a un taco hecho con tortilla de maíz nixtamalizado, conectamos con milenios de sabiduría generacional.

Fuego en la selva

Fuego en la selva


En Tulum, ARCA desarrolla una cocina que articula producto local, técnica y entorno a partir del trabajo del chef José Luis Hinostroza, con una lectura directa del territorio y sus ingredientes.

Máximo sabor

Máximo sabor


El chef Eduardo ‘Lalo’ García conversa sobre los 15 años del restaurante Máximo, su pasión por los fogones y la estrecha relación con los productores locales.

La nueva mesa de Le Clarence

La nueva mesa de Le Clarence


A diez años de su apertura, el restaurante parisino inicia una nueva etapa con Andrea Capasso al frente de la cocina, entre la herencia de la alta gastronomía francesa, la cultura del vino y una idea de hospitalidad entendida como transmisión.

Un ícono histórico de Venecia renace

Un ícono histórico de Venecia renace


El histórico Baglioni Hotel Luna Venice presentó la culminación de un proceso de restauración que recupera algunos de sus espacios más emblemáticos, entre ellos el Salón Marco Polo. La celebración permitió reflexionar sobre el papel que desempeñan los hoteles históricos en la conservación del patrimonio cultural de Venecia y en la evolución de la hospitalidad europea.

La evolución de una cocina japonesa arraigada

La evolución de una cocina japonesa arraigada


El restaurante ubicado en Temístocles inició una nueva etapa bajo la dirección del chef Marcelo Hisaki. La propuesta conserva los fundamentos de la cocina japonesa mientras incorpora ingredientes locales y una lectura contemporánea del territorio donde se desarrolla.

Cuando el taco deja de ser un estereotipo

Cuando el taco deja de ser un estereotipo


Durante años, gran parte de la gastronomía mexicana exportada al extranjero estuvo acompañada por imágenes simplificadas de la cultura nacional. Hoy, una nueva generación de proyectos intenta construir una representación más compleja y contemporánea de México, utilizando la cocina como vehículo de identidad cultural.

Diez pies para habitar la pendiente

Diez pies para habitar la pendiente


En Mazunte, Oaxaca, Casa Diez Pies convierte una ladera de cuarenta grados en el principio organizador de la arquitectura. Un único módulo repetido, una estructura que concentra funciones y una construcción que dialoga con el paisaje definen este proyecto de STUDIO FONT.

La memoria de México servida en una barra

La memoria de México servida en una barra


Un recorrido de la periodista gastronómica Cristina Alonso por algunos de los espacios que mejor conservan la memoria social de la Ciudad de México. Entre barras centenarias, mariachis, migraciones, revoluciones y sobremesas interminables, las cantinas continúan siendo uno de los escenarios culturales más vivos del país. El recorrido se acompaña con las ilustraciones de Miss Littera.