Un menú de temporada revisa sabores reconocibles —del huitlacoche al chile en nogada— y plantea una pregunta vigente: cómo actualizar la cocina mexicana sin borrar la memoria que la sostiene.
En un momento en que fabricar imágenes imposibles requiere apenas unas palabras frente a una pantalla, Jennifer Latour sigue recurriendo a un procedimiento mucho más antiguo: cortar, unir, transformar y fotografiar materia real. Sus criaturas florales existen durante un instante antes de desaparecer y, precisamente por eso, plantean una pregunta profundamente contemporánea sobre aquello que todavía significa crear con las manos.
Flur London y Studio Boum transformaron hortalizas reales en estructuras luminosas para Hermès. Lo efímero y lo escultórico, permite pensar una pregunta recurrente en el diseño contemporáneo: qué sucede cuando los materiales más ordinarios cambian de contexto y adquieren una nueva jerarquía visual.
Capeados o sin capear, apegados a la receta tradicional o abiertos a otras interpretaciones, estos cinco chiles en nogada permiten observar cómo cada cocina resuelve uno de los platillos más discutidos de la gastronomía mexicana.
