La dulzura que sostiene a México

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Entre cazos de cobre, semillas tostadas, frutas, leche y piloncillo, la dulcería mexicana conserva saberes familiares y sostiene pequeñas economías que rara vez aparecen en las grandes narraciones gastronómicas del país.

Hortalizas bajo otra luz

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Flur London y Studio Boum transformaron hortalizas reales en estructuras luminosas para Hermès. Lo efímero y lo escultórico, permite pensar una pregunta recurrente en el diseño contemporáneo: qué sucede cuando los materiales más ordinarios cambian de contexto y adquieren una nueva jerarquía visual.

Septiembre a la mesa de Rulfo

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Un menú de temporada revisa sabores reconocibles —del huitlacoche al chile en nogada— y plantea una pregunta vigente: cómo actualizar la cocina mexicana sin borrar la memoria que la sostiene.

Chiles en nogada en CDMX: cinco versiones para recorrer la temporada

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Capeados o sin capear, apegados a la receta tradicional o abiertos a otras interpretaciones, estos cinco chiles en nogada permiten observar cómo cada cocina resuelve uno de los platillos más discutidos de la gastronomía mexicana.

Receta: Tetelas de huitlacoche, geometría de maíz

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El chef Omar Méndez, conocido como chef Omi, comparte su versión de uno de los antojitos más reconocibles de la cocina oaxaqueña: masa de maíz nixtamalizado, huitlacoche, epazote y quesillo reunidos sobre el comal.

La forma también se come: seis tipos de pasta para descubrir

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Orejas diminutas, espirales, cintas onduladas y conchas capaces de guardar un relleno. En la cocina italiana, la geometría de la pasta determina su textura, su movimiento en el plato y la manera en que cada salsa encuentra su lugar.

Una aceituna nunca es solo una aceituna

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Verdes, moradas, pequeñas, carnosas, dulces o amargas: detrás de uno de los alimentos más antiguos del Mediterráneo existe una diversidad de variedades, territorios y métodos de elaboración comparable a la del vino. De la Manzanilla de Sevilla a la monumental Gordal, aprender a distinguirlas también permite entender que el sabor de una aceituna comienza mucho antes de llegar a la mesa.

El verano cabe en un cubo de hielo

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Frutas, hierbas, flores y café pueden convertir un elemento casi invisible de la mesa en parte de la bebida. Una selección de cubos de hielo para recibir en casa, acompañar las tardes de verano y descubrir cómo un pequeño gesto puede cambiar un vaso entero.

T List México: una despensa para recorrer el país

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Del cacao y los quesos artesanales a los moles, las mieles y la charcutería, estas tiendas reúnen productos que permiten leer la diversidad gastronómica mexicana desde sus ingredientes, sus regiones y, sobre todo, desde quienes todavía los producen a pequeña escala.

Henequén: una historia tejida en Yucatán

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Antes de convertirse en el “oro verde” que conectó a Yucatán con la economía mundial, el henequén formaba parte de la vida cotidiana maya. Fibra, territorio y memoria social convergen en una planta cuya historia permite comprender uno de los grandes ciclos económicos de México.