Receta: Tetelas de huitlacoche, geometría de maíz

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El chef Omar Méndez, conocido como chef Omi, comparte su versión de uno de los antojitos más reconocibles de la cocina oaxaqueña: masa de maíz nixtamalizado, huitlacoche, epazote y quesillo reunidos sobre el comal.

La forma también se come: seis tipos de pasta para descubrir

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Orejas diminutas, espirales, cintas onduladas y conchas capaces de guardar un relleno. En la cocina italiana, la geometría de la pasta determina su textura, su movimiento en el plato y la manera en que cada salsa encuentra su lugar.

Una aceituna nunca es solo una aceituna

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Verdes, moradas, pequeñas, carnosas, dulces o amargas: detrás de uno de los alimentos más antiguos del Mediterráneo existe una diversidad de variedades, territorios y métodos de elaboración comparable a la del vino. De la Manzanilla de Sevilla a la monumental Gordal, aprender a distinguirlas también permite entender que el sabor de una aceituna comienza mucho antes de llegar a la mesa.

El verano cabe en un cubo de hielo

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Frutas, hierbas, flores y café pueden convertir un elemento casi invisible de la mesa en parte de la bebida. Una selección de cubos de hielo para recibir en casa, acompañar las tardes de verano y descubrir cómo un pequeño gesto puede cambiar un vaso entero.

T List México: una despensa para recorrer el país

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Del cacao y los quesos artesanales a los moles, las mieles y la charcutería, estas tiendas reúnen productos que permiten leer la diversidad gastronómica mexicana desde sus ingredientes, sus regiones y, sobre todo, desde quienes todavía los producen a pequeña escala.

Henequén: una historia tejida en Yucatán

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Antes de convertirse en el “oro verde” que conectó a Yucatán con la economía mundial, el henequén formaba parte de la vida cotidiana maya. Fibra, territorio y memoria social convergen en una planta cuya historia permite comprender uno de los grandes ciclos económicos de México.

Cuando una cultura deja de exhibirse para empezar a narrarse

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La residencia Weaving Stones, Sewing Ground, impulsada por el colectivo Saigon Kiss en París, Berlín y Países Bajos plantea una pregunta que atraviesa muchas de las discusiones culturales contemporáneas: ¿cómo se preserva una identidad cuando el territorio ya no es el único lugar donde existe? Entre arte, diseño, gastronomía y publicaciones independientes, el proyecto propone una respuesta que rebasa la nostalgia para pensar la diáspora como un espacio fértil de creación.

El tiempo mineral de Chiapas

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Formado durante millones de años bajo la tierra chiapaneca, el ámbar concentra historia natural, conocimiento artesanal e identidad territorial. Su denominación de origen reconoce una singularidad mexicana que hoy circula entre museos, colecciones, joyería y mercados internacionales.

¿Conoces estos quesos mexicanos?

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De una hebra de quesillo a la corteza firme del queso de bola de Ocosingo, México posee una tradición quesera mucho más diversa de lo que solemos reconocer. Estos doce quesos permiten recorrer el país a través de sus climas, sus formas de conservar la leche y los conocimientos que permanecen en ranchos, mercados y cocinas.

Achiote: el rojo que deja rastro

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Antes de convertirse en uno de los sabores que identificamos con la cocina del sureste mexicano, el achiote fue pigmento, materia ritual y conocimiento botánico. La historia de esta pequeña semilla roja permite leer una relación ancestral entre territorio, alimento y color que todavía permanece viva, y vaya que sí