Una calabaza convertida en herramienta, microorganismos que construyen su textura y vasos con nombres propios: diez datos para acercarse a la cultura material de esta bebida mexicana.
Vino, cocina de temporada y arquitectura marcan el recorrido por esta región de Baja California. Una selección para organizar la estancia, conocer sus mesas y visitar sus bodegas.
Inspirado en un personaje de Donizetti, este espacio dedicado al té, las tisanas y los postres permite volver a una comedia del siglo XIX sobre el deseo, las diferencias sociales y nuestra disposición a creer en las promesas.
La chef de Blue Box Café Tiffany comparte un roll cake que reúne bizcocho de ajonjolí negro, ganache de chocolate blanco y un centro de yuzu y limón amarillo. Una receta en la que la textura y la acidez definen cada bocado.
Diseños inspirados en talavera, coberturas de pitahaya y combinaciones de guayaba con chai amplían el repertorio de un pan cuya historia reúne muchas formas de celebrar a nuestros muertos.
En Comemos, Ale Graf reúne 85 recetas de cocina mexicana con una base vegetal y distintas posibilidades de preparación. El punto de partida es una pregunta doméstica: cómo compartir la comida cuando cada integrante de la familia elige comer diferente.
El chef Christian Herrera, de TLETL y Kumoto, comparte una receta que lleva el guachinango entero a la mesa y enlaza técnicas japonesas con ingredientes de la cocina mexicana.
De las galletas recién horneadas que muchos recuerdan de El Palacio de Hierro a las versiones grandes y suaves de inspiración neoyorquina, esta selección reúne cinco maneras de disfrutar un clásico que admite pocas reglas: algunas se comen al salir del horno; otras esperan su turno en casa.
Gusano de maguey, chile seco y sal se encuentran en una mezcla que concentra el paisaje oaxaqueño y una antigua relación entre cocina, temporalidad y territorio.
