MYKA: el yogur griego, que honra su origen

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Desde Madrid, la heladería MYKA —creada por la chef franco-mexicana Natalia Morales y Javier Ezquerro— impulsa una categoría propia: helado de yogur griego, natural y sin aditivos, con kéfir de cabra y una receta desarrollada tras más de 50 pruebas. Tres locales en la capital española, y un despliegue internacional que prepara su primera apertura fuera de España en México.

JUDAS

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Entre Medio Oriente y México se construye Judas, un proyecto culinario que evoca viajes, exilios y memorias familiares. Su joven cocinero, Óscar Medina Mora, apuesta por el contraste y la experimentación, rescatando la tensión de lo imprevisto sin desdeñar la persistencia de lo heredado.

Chiquitito y con personalidad

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Nació en 2012 en un local minúsculo de Alfonso Reyes, cuando hablar de “café de especialidad” en la Ciudad de México sonaba a lujo importado. Hoy, Chiquitito Café mantiene su esencia con azas bien servidas, baristas entrenados y la certeza de que crecer no significa diluirse.

Tonchin, el ramen traducido, aterriza en CDMX

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Fundada en Tokio en 1992 y reconocida en Nueva York con un Bib Gourmand, la casa de ramen Tonchin abrió en Paseo de la Reforma 380 con su fórmula de fideos hechos en casa y caldos de cocción lenta. Una lectura contemporánea del “ramen con alma” que cruza técnicas japonesas y pulso urbano.

LAMANO: un jardín que programa ciudad

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En Coyoacán, LAMANO lleva cuatro años activando un jardín donde conviven café de especialidad, cocina mexicana contemporánea y artes vivas: poesía en voz alta, performance, cine al aire libre, artes plásticas e instalaciones sonoras. A dos puertas de la Fonoteca Nacional, el proyecto prolonga la experiencia de BANDINI Espacio Cultural y confirma a Francisco Sosa como corredor de escucha y encuentro.

Chuí: fuego vegetal en Roma Norte

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En un exgalpón intervenido por Abel Perles, Chuí aterriza en CDMX con 700 m² —la mitad, jardín— y una cocina centrada en el fuego, la estacionalidad y el producto trazable. Protagonismo vegetal, fermentos y conservas delinean una carta viva al mando de Rodrigo Vázquez y del chef ejecutivo Kenyi Heanna. Mención en la Guía Michelin y 50 Best Discovery en su sede de Buenos Aires.

La Atolería, en clave contemporánea

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Inaugurada el 1 de noviembre de 2021, La Atolería se presenta como el primer espacio en México dedicado exclusivamente al atole. Bajo la mirada de la chef Olga Cabrera, la barra propone ocho variedades —calientes, frías, permanentes y de temporada— que dialogan entre tradición e imaginación culinaria, con el maíz como centro y preparaciones a base de agua.

Barro y fuego

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La chef Elena Reygadas y la ceramista Perla Valtierra fusionan sus procesos creativos para crear una sinergia en la que gastronomía y artesanía se unen como nunca antes.

T List México: Restaurantes Oaxaca

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La cocina oaxaqueña es sinónimo de identidad, mestizaje y celebración, pero sobre todo de resistencia. Desde un mole con todos sus elementos, una tlayuda bien preparada, cada platillo es un recordatorio de la riqueza cultural del estado. Hoy, la Ciudad de México ofrece la fortuna de encontrarlos en lugares que acercan ese patrimonio a nuestra cotidianidad.

Omakase de tacos + Loco Tequila: 12 tiempos para cartografiar México

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En el Taco Tasting Room del Centro Histórico (CDMX), 14 invitados participaron en una cena de 12 tiempos del chef Pepe Salinas maridada con Loco Tequila —Blanco, Ámbar y Puro Corazón— y dos cocteles de la noche: Margarita de nopal y Je t’aime mais je soif. Tradición y vanguardia en un mismo ritual.