Redacción T Magazine México
Histórico Café & Tostador instala una operación que ordena el proceso completo en un mismo espacio, desde el origen hasta la taza. El proyecto surge de la colaboración entre Finca Hamburgo y Grupo 500 Noches. La alianza establece una línea de trabajo donde el café se produce, se selecciona, se tuesta y se sirve bajo un mismo criterio. La trazabilidad se vuelve visible, concreta y verificable.
La barra de especialidad convive con un tostador abierto. El restaurante integra una cocina de perfil México mediterráneo. La panadería Mamá Higo trabaja masas con fermentaciones controladas. El expendio y la tienda extienden la experiencia hacia el consumo doméstico. CHI, Cafetales Hamburgo Institute, activa una línea formativa con cursos y talleres enfocados en técnica y conocimiento del café.
[PIE DE FOTO: Foto: cortesía de la marca]
Cada componente responde a una misma lógica, mantener el valor del café en su lugar de origen. La operación introduce una lectura distinta dentro de la industria, el grano no se desplaza como única salida, permanece, se interpreta y se consume en el mismo territorio donde se produce.
En 2026, Histórico alcanzó el lugar 35 en el ranking The World’s 100 Best Coffee Shops, una posición que instala al café chiapaneco dentro de una conversación internacional desde una base operativa sólida.
