Quintonil, 15 años después

Quintonil, 15 años después

De aquel 9 de marzo de 2012 al presente con dos estrellas Michelin y un tercer puesto en la lista de los 50 Mejores del Mundo, Jorge Vallejo repasa la evolución de un proyecto que comenzó con prisa juvenil y hoy se asume en su madurez.

Ritmo natural

Ritmo natural

Rubra es la declaración vital de la chef mexicana Daniela Soto-Innes en la costa de Nayarit. Un santuario con un manifiesto vivo —germinar con el mar y florecer en comunidad—, donde cada plato es memoria y oficio.

Mammut, pizza en clave mexa

Mammut, pizza en clave mexa

Mammut Pizza no busca imitar a Nápoles al pie de la letra, sino reinterpretar su herencia en clave contemporánea.

T List México— Heladerías en CDMX

T List México— Heladerías en CDMX

Cinco paradas de helado con oficio y mirada: del gelato de temporada al soft-serve interactivo. Sabor sí, pero también origen, método y obviamente, sabor.

MYKA: el yogur griego, que honra su origen

MYKA: el yogur griego, que honra su origen

Desde Madrid, la heladería MYKA —creada por la chef franco-mexicana Natalia Morales y Javier Ezquerro— impulsa una categoría propia: helado de yogur griego, natural y sin aditivos, con kéfir de cabra y una receta desarrollada tras más de 50 pruebas. Tres locales en la capital española, y un despliegue internacional que prepara su primera apertura fuera de España en México.

JUDAS

JUDAS

Entre Medio Oriente y México se construye Judas, un proyecto culinario que evoca viajes, exilios y memorias familiares. Su joven cocinero, Óscar Medina Mora, apuesta por el contraste y la experimentación, rescatando la tensión de lo imprevisto sin desdeñar la persistencia de lo heredado.

Chiquitito y con personalidad

Chiquitito y con personalidad

Nació en 2012 en un local minúsculo de Alfonso Reyes, cuando hablar de “café de especialidad” en la Ciudad de México sonaba a lujo importado. Hoy, Chiquitito Café mantiene su esencia con azas bien servidas, baristas entrenados y la certeza de que crecer no significa diluirse.

Tonchin, el ramen traducido, aterriza en CDMX

Tonchin, el ramen traducido, aterriza en CDMX

Fundada en Tokio en 1992 y reconocida en Nueva York con un Bib Gourmand, la casa de ramen Tonchin abrió en Paseo de la Reforma 380 con su fórmula de fideos hechos en casa y caldos de cocción lenta. Una lectura contemporánea del “ramen con alma” que cruza técnicas japonesas y pulso urbano.