Redacción T Magazine México
Alfredo Villanueva nació en Ciudad de México, creció en Monterrey y consolidó su trabajo en Baja California. Su trayectoria integra formación en artes visuales y aprendizaje autodidacta en cocina. En 1998 abrió Botanero Santa Lucía. Desde entonces se reconocen líneas firmes, texturas definidas, acidez presente, picor activo. La raíz popular se mantiene visible en cada decisión.
En Monterrey desarrolló proyectos como Xbox Pizza Bar y Romero y Azahar. Ahí organizó un lenguaje que integra influencias del noreste con huellas de migraciones de Medio Oriente. Antes de la pandemia abrió Villa Torél dentro de Bodegas de Santo Tomás. El espacio se extiende al aire libre, rodeado de viñedos. El acceso directo al mar, a huertos y granjas define la operación diaria. Cada ingrediente llega desde cercanía concreta. Cada plato responde a temporada y geografía.
La cocina se presenta en platos para compartir. Los sabores se despliegan con claridad, se perciben en el cuerpo, se articulan con vinos de la región. El ritmo del servicio sigue la luz del día, acompaña los tiempos del entorno. En 2022, Villa Torél alcanzó el lugar 18 enLatin America’s 50 Best Restaurants. La consistencia del proyecto se confirma en esa permanencia.
Villanueva ha cocinado en Londres, París y diversos encuentros internacionales. Mantiene un vínculo activo con México y con su territorio. En Ensenada desarrolla Museo Cantina deVinos, un proyecto reciente donde el vino y la cocina avanzan juntos en una exploración continua.
