Redacción T Magazine México
En Cozumel 38, Trillo se presenta como un restaurante que apuesta por la calma y el disfrute sin guiones rígidos. El proyecto del chef Andrés Trillo se articula alrededor de una cocina comfort food de sabores internacionales, pensada para compartirse y acompañar conversaciones largas, encuentros entre amigos y sobremesas que se alargan sin esfuerzo. La carta cambia con las estaciones y con el pulso creativo del chef, manteniendo una relación directa con el momento y el producto.
La visión culinaria de Trillo está atravesada por una historia personal clara. Hijo de una cocinera y originario de un pequeño pueblo en Sinaloa, creció en contacto con los productos del mar y con una cocina cotidiana donde el sabor se construye desde la memoria. Esa base se consolidó con una formación técnica sólida, primero en el Instituto Culinart de Monterrey y después en Le Cordon Bleu de París. En la capital francesa trabajó en el histórico Le Grand Véfour bajo la guía del chef Guy Martin, experiencia que afinó su mirada sobre la cocina clásica y el rigor del oficio. Más adelante, su paso por Casa Marcial, en
España, junto a Nacho Manzano, aportó una comprensión profunda del producto y del ritmo contemporáneo de la alta cocina.
En 2025, esa trayectoria fue reconocida con el nombramiento como Best New Chef por la revista Food & Wine. Hoy, ese recorrido se traduce en un proyecto propio que privilegia la claridad y el disfrute. El menú de Trillo propone platos pensados para circular por la mesa, como los calamares rellenos de chicharrón prensado o el taco de frijoles puercos con pork belly rostizado y jaiba frita, junto con otras preparaciones que evolucionan según la temporada. Cada platillo refleja una cocina directa, lúdica y bien ejecutada, donde la técnica acompaña al sabor sin imponerse.
El espacio refuerza esa intención. Trillo se vive como un lugar acogedor, diseñado para relajarse y compartir, donde la experiencia se construye desde la suma de detalles cotidianos.
