Carolina Chávez
Mientras buena parte de la alta cocina internacional apuesta en convertir la experiencia gastronómica en un ejercicio de impacto inmediato, algunos restaurantes mexicanos comienzan a construir otra cosa… La permanencia de Cocina de Autor Riviera Maya y Cocina de Autor Los Cabos dentro de la selección Michelin 2026 habla de una gastronomía que encuentra valor en la sensibilidad, en el detalle humano y en la capacidad de transformar el territorio en experiencia; más allá el folclor o la postal turística, desde una lectura más madura y compleja de lo que hoy significa cocinar en México; vaya apuesta.
Cocina de Autor Riviera Maya y Cocina de Autor Los Cabos, ambos pertenecientes a Velas Resorts, renovaron su Estrella Michelin por tercer año consecutivo. La noticia podría leerse únicamente como un reconocimiento turístico o empresarial, aunque el verdadero interés aparece en lo que representa dentro del mapa gastronómico contemporáneo mexicano, un escenario donde los restaurantes han dejado de buscar solamente legitimidad internacional para construir narrativas propias, profundamente vinculadas con su contexto.
En Riviera Maya, el chef Nahúm Velasco trabaja bajo la influencia conceptual de los chefs vascos Mikel Alonso y Bruno Oteiza, quienes desde hace años han encontrado en México un espacio fértil para reinterpretar técnicas europeas desde ingredientes, ritmos y sensibilidades locales. La propuesta evita el exceso ornamental y apuesta por una cocina emocional, libre y sensorial, donde el Caribe mexicano deja de ser únicamente paisaje turístico para convertirse en lenguaje culinario.
En Los Cabos, el chef Francisco Sixtos desarrolla una línea distinta, marcada por la precisión técnica y una lectura más contenida del lujo gastronómico. Bajo la filosofía del chef neerlandés Sidney Schutte, el menú degustación explora ingredientes locales desde una mirada europea contemporánea, con especial atención en la textura, el equilibrio y la construcción de atmósferas alrededor de la experiencia gastronómica.
La permanencia de ambos proyectos dentro de Michelin también revela algo importante, y es que durante años, buena parte de la conversación internacional alrededor de México estuvo sostenida por el exotismo, el folclor simplificado o la apropiación estética de ingredientes tradicionales. Hoy comienza a consolidarse una generación de restaurantes que elaboran la sofisticación desde la técnica que convive con el afecto, la memoria y la hospitalidad como elementos centrales de la experiencia.
En ese sentido, resulta significativo que Velas Resorts insista en conceptos como el apapacho, la calidez y el detalle humano dentro de su discurso gastronómico. Aunque estas palabras suelen aparecer desgastadas por el lenguaje hotelero, en la cocina mexicana poseen una dimensión cultural mucho más profunda, relacionada con el cuidado, el ritual de compartir y la construcción emocional de la mesa.
Michelin continúa siendo una institución discutida, particularmente en América Latina, donde muchas veces sus criterios han sido señalados por privilegiar ciertos códigos europeos de servicio y fine dining. Sin embargo, la consolidación de restaurantes mexicanos dentro de la guía también habla de una cocina nacional que ha aprendido a negociar con esos sistemas de validación sin perder completamente su identidad.
La renovación de estas estrellas además de transformar la posición internacional de un resort de lujo. También confirma que la gastronomía mexicana contemporánea atraviesa una etapa de sofisticación silenciosa, menos interesada en el impacto inmediato y más enfocada en construir experiencias complejas, sensibles y culturalmente interesantes.
