Redacción T Magazine México
El verano europeo insiste en construir experiencias alrededor del paisaje, aunque pocas veces logra sostenerlas desde la cocina. La residencia de Casa Pregonda en Experimental Beach Ibiza parece entender ese punto con claridad. A partir del 1 de mayo y hasta el 31 de octubre, la mesa menorquina fundada por Alexandre Giesbert se instala frente a las aguas de Las Salinas para desarrollar una temporada completa dentro de uno de los espacios de playa más reconocibles de Ibiza.
El escenario importa. Experimental Beach Ibiza aparece al final de una ruta blanca que atraviesa las salinas rosadas del Cap des Falcó. El lugar trabaja desde hace años una estética precisa del Mediterráneo contemporáneo, estructuras blancas, madera lavada por el sol, cócteles ligeros y una relación directa con el paisaje. El proyecto encuentra ahora un nuevo ritmo con la llegada de Casa Pregonda, restaurante que construyó en París una reputación rápida gracias a una cocina de raíz balear, intensa y contenida al mismo tiempo.
La colaboración nace del trabajo entre Alexandre Giesbert y Alex Larrea, chef ejecutivo de Experimental Beach Ibiza. Ambos describen la residencia como un encuentro natural entre dos islas y dos energías distintas, Menorca e Ibiza, unidas por el producto, la sal y el verano.
En la carta aparecen algunos de los platos que hicieron reconocible a Casa Pregonda en París. El arroz a la tinta de sepia mantiene un perfil oscuro y mineral. La tortilla, extremadamente cremosa, llega coronada con caviar. El crudo de atún rojo con ajo blanco y jalapeño sostiene tensión y frescura sin caer en el efectismo. También aparecen nuevas preparaciones pensadas específicamente para Ibiza, entre ellas las zamburiñas y una tortilla con sobrasada que recupera sabores tradicionales de las Baleares desde una lectura mucho más ligera y contemporánea.
La residencia también amplía el lenguaje líquido de Experimental. La carta de bebidas incorpora referencias directas a Menorca, particularmente con la Pomada elaborada con gin Xoriguer y limonada, además de un Sauvignon con jalapeño que insiste en perfiles herbales, frescos y ligeramente punzantes.
Hay algo interesante en este tipo de colaboraciones estivales. Durante años, la cocina de playa europea quedó atrapada entre el turismo rápido y la postal aspiracional. Proyectos como Casa Pregonda intentan recuperar cierta sensibilidad del Mediterráneo, la sobremesa larga, el producto cercano, la cocina que entiende el calor, la sal en la piel y el ritmo lento del día. Esa búsqueda atraviesa toda la residencia en Ibiza. No desde el exceso, tampoco desde la nostalgia, más bien desde una idea clara del placer contemporáneo.
