Redacción T Magazine México
El restaurante Kinich conmemoró 33 años de operación con una cena especial en Izamal, donde se integraron distintas lecturas de la cocina yucateca desde la técnica, el producto yla colaboración entre equipos. El evento reunió al equipo anfitrión encabezado por el chef Reyes Uc junto a los chefs invitados Yesenia Marín y Jorge Ildefonso, del restaurante Casona de los Cedros en Espita.
El menú se estructuró como un recorrido por ingredientes y preparaciones del territorio. La apertura incluyó el cóctel Margarita Kha’uil, desarrollado por el bar Tlecan, seguido de un elotito baby con mayonesa de recado negro que introdujo una lectura directa del producto local.
Entre los primeros tiempos, el sashimi de róbalo del puerto de San Felipe integró lactofermento de coco, clorofila de chaya y tostadas raspadas, estableciendo un diálogo técnico con ingredientes de la región. El papadzul Kinich mantuvo una ejecución fiel a la tradición, mientras que el tamal colado de pato espiteño, acompañado de mole de berenjena y cebollas asadas, aportó profundidad y estructura al recorrido. Los platos principales incluyeron pipián de venado y queso relleno, ambos desarrollados con atención a las técnicas históricas y a la precisión en el tratamiento de los ingredientes.
El cierre se resolvió con un pastel de zanahoria del huerto en Espita, acompañado de queso de cabra de Sucilá, pepitas garrapiñadas y recado negro, integrando dulzor y especias dentro de una construcción equilibrada.
La conmemoración continuó con una peregrinación hacia la Iglesia de Nuestra Señora de los Remedios en Izamal, donde participaron cocineras tradicionales, equipo de trabajo ycomunidad cercana al restaurante. Este gesto refuerza la relación entre cocina, territorio y práctica colectiva que define la identidad de Kinich.
A lo largo de tres décadas, el restaurante ha sostenido una línea de trabajo centrada en la cocina yucateca, con una operación que integra tradición, colaboración y continuidad generacional dentro de un mismo proyecto.
