Redacción T Magazine México
El tercer hijo de Richard Hart, Jude, siempre ha sentido una fascinación por el color verde y los rinocerontes. A los seis años dibujó su primer rinoceronte verde y Richard lo tatuó en su propia muñeca. De ahí surgió el nombre de este laboratorio gastronómico que no se parece a ninguna panadería que haya existido en nuestro país.
Hart, el chef de origen británico que saltó a la fama tras su colaboración con René Redzepi en la panadería Hart Bageri de Frederiksberg, y que ahora cuenta con cerca de una decena de sucursales en Copenhague, ya tenía una amplia carrera en temas de panificación antes de que su rostro apareciera en un episodio de la serie The Bear y así terminara de convertirse en un referente.
Desde 2023, el célebre panadero reside en la Ciudad de México porque este lugar lo inspiró para crear su nuevo proyecto: un amplio y abierto espacio de producción y laboratorio de desarrollo donde los clientes vienen a presenciar cada paso del proceso de horneado, desde mezclar hasta dar forma al pan, cargar y descargar los hornos.
Los visitantes pueden elegir entre entrar a la panadería y subir por una pequeña rampa a un espacio con mesas para comer y beber, o simplemente pasar por un pan y un té frío infusionado para llevar. Vale la pena mencionar que Henrietta Lovell, la esposa de Richard, es una experta mundial en té.
El espacio es reconocible por sus paredes de concreto, diseñado por el propio chef de manera muy personal, pero con la colaboración de talento mexicano. El proyecto encarna la ambición de Hart por redefinir la experiencia de la panadería, rompiendo las barreras entre el equipo de trabajo y los clientes y, desmantelando la jerarquía tradicional de la cocina. Green Rhino está diseñado para ser un crisol de ideas y descubrimientos
Abierto de miércoles a lunes. (8:30AM – 8:00PM) en Tonalá 121, Roma Norte, en la Ciudad de México.
