Redacción T Magazine México
Rallado Quesería propone mirar la corteza, preguntar por la leche, entender el clima donde maduró la pieza y el tiempo que la transformó. En Campeche 348, en la colonia Hipódromo, el proyecto se asume como tienda especializada y, al mismo tiempo, como espacio de aprendizaje.
La curaduría es el punto de partida. Quesos de México y del mundo conviven bajo un criterio que privilegia calidad, origen y proceso. No se trata de acumular etiquetas, sino de seleccionar piezas que sostengan una narrativa. Cada queso responde a un territorio específico, a una técnica, a una cadena de decisiones que comienza en el campo y termina en la vitrina.
Rallado trabaja de cerca con productores que respetan el oficio. El interés está en las manos que moldean, prensan y afinan; en los tiempos de maduración que no admiten atajos; en la leche que conserva identidad. El queso aparece aquí como documento comestible, registro de paisaje y práctica, qué idea tan deliciosa. El espacio busca convertirse en punto de encuentro para quienes desean profundizar en la cultura láctea sin solemnidad, pero con rigor.
Rallado Quesería
Campeche 348, Hipódromo, CDMX
Martes a sábado, 11:00 a 20:00 horas
