Redacción T Magazine México
En la Ciudad de México, la primavera adquiere forma concreta en la cocina, Yoshimi, el restaurante japonés dentro del Hyatt Regency, presenta Hanami Sakura, un menú de cinco tiempos que recoge una de las prácticas más íntimas de Japón, la observación de los cerezos en flor como ejercicio de presencia.
La propuesta está firmada por la chef Miriam Moriyama, una de las pocas sushiwomen en activo, quien trabaja desde una línea de respeto por el producto, lectura fina de la temporalidad y una técnica que privilegia la precisión sobre el gesto espectacular. Cada plato se despliega con un ritmo que remite a la estacionalidad, con sabores delicados, notas marinas y acentos ahumados que se integran sin estridencia.
El recorrido inicia con Sakura Ebi Shinjo Suimono, una sopa clara de dashi con flores de cerezo que abre la experiencia con ligereza y un trazo aromático limpio. Le sigue Misodare Mussel Akamoku, donde el mejillón se encuentra con una bisque de miso y algas rojas en escabeche, una combinación que aporta profundidad y textura en un mismo plano.
Uno de los momentos centrales aparece con Kunsei Gyū Agebitashi, brisket ahumado en madera de cerezo acompañado de vegetales primaverales, berenjena, mini betabel y habas, sazonados con shichimi. El plato introduce una capa aromática tenue que sostiene la idea del sakura sin saturarla.
La secuencia continúa con Shiso Ume Onigiri con chamoy y hojas de shiso, una lectura contemporánea que articula matices salinos, herbales y ligeramente agridulces. El cierre llega con Sakura Ichigo, un pastel de yogurt con chocolate blanco y compota de fresa que mantiene la misma línea de ligereza y precisión en boca.
Disponible hasta el 31 de mayo, el menú se presenta como una experiencia donde la cocina recoge una tradición cultural y la traduce en un lenguaje gastronómico actual.
