Redacción T Magazine México
El 28 de marzo de 2026, Gabriela Cámara abrirá Cantina Contramar en el resort Fontainebleau Las Vegas, reconocido con la distinción One Key de la Guía MICHELIN 2025. La noticia marca un nuevo capítulo para una cocina que, desde 1998, ha definido una manera de entender el mar, la mesa y el servicio en la Ciudad de México.
Cantina Contramar se instala en el corazón del Strip con la premisa de llevar la hospitalidad mexicana a uno de los escenarios más observados del turismo global sin perder identidad. La operación articula tres nombres clave. Gabriela Cámara en la cocina, Frida Escobedo en el diseño arquitectónico y Bertha González Nieves desde Casa Dragones en la construcción de la propuesta líquida.
Contramar suma 27 años de trayectoria. Su pescado a la talla, su tostada de atún y su ética de producto han sostenido una reputación que trasciende la capital mexicana. Cámara, ha sido reconocida por Fortune y Food & Wine por su innovación en gastronomía, ha construido una red de proyectos bajo Red Contramar con una línea consistente, cocina directa, respeto por el ingrediente y servicio atento.
En Las Vegas, el menú mantendrá el eje marino que ha distinguido a la casa, incorporando giros sobre clásicos de cantina mexicana pensados para compartirse. La carta de bebidas incluirá cocteles diseñados en colaboración con Casa Dragones y selecciones de tequila en pequeños lotes, así como degustaciones de expresiones añejadas.
El espacio representa el primer proyecto restaurantero en Estados Unidos para Frida Escobedo, arquitecta responsable del diseño del ala de Arte Moderno y Contemporáneo del Metropolitan Museum of Art en Nueva York y actualmente involucrada en intervenciones de gran escala en Doha y en la renovación del Centre Pompidou. Su propuesta para Cantina Contramar toma como referencia la cantina tradicional mexicana y la traduce en un espacio amplio, luminoso y abierto. La cocina, el comal y la barra actúan como núcleos visibles que organizan la experiencia y subrayan el vínculo con la herencia culinaria.
Fontainebleau Las Vegas, complejo de 67 pisos con 3,644 habitaciones y 150,000 metros cuadrados dedicados al juego, ha apostado por consolidar una oferta gastronómica que dialogue con la cultura contemporánea. Con esta apertura, el resort refuerza una narrativa donde diseño, cocina y espectáculo se cruzan en un mismo plano.
Para la escena mexicana, la inauguración supone algo más que una expansión de marca. Se trata de una presencia que inscribe la cocina capitalina en un circuito internacional dominado por el espectáculo y la escala. Cantina Contramar abre en un territorio donde la identidad suele diluirse. La apuesta consiste en sostener sabor, ritmo y hospitalidad sin concesiones. Los detalles finales del menú y el sistema de reservaciones se anunciarán en las próximas semanas.
