Los sabores de la memoria: la comida del Día de Muertos

Los sabores de la memoria: la comida del Día de Muertos

Más que un ritual gastronómico, la comida del Día de Muertos es una forma de recordar a través del gusto. Entre el pan de muerto, el mole y el atole, cada platillo es una conversación entre los vivos y quienes solo regresan por una noche.

Hongos, la memoria viva de la tierra mexicana

Hongos, la memoria viva de la tierra mexicana

Entre lluvias, tradiciones y saberes antiguos, los hongos siguen siendo uno de los tesoros más profundos de nuestra cocina. De los champiñones al huitlacoche, su historia revela la relación entre la naturaleza, el alimento y la memoria.

Quintonil, 15 años después

Quintonil, 15 años después

De aquel 9 de marzo de 2012 al presente con dos estrellas Michelin y un tercer puesto en la lista de los 50 Mejores del Mundo, Jorge Vallejo repasa la evolución de un proyecto que comenzó con prisa juvenil y hoy se asume en su madurez.

Ritmo natural

Ritmo natural

Rubra es la declaración vital de la chef mexicana Daniela Soto-Innes en la costa de Nayarit. Un santuario con un manifiesto vivo —germinar con el mar y florecer en comunidad—, donde cada plato es memoria y oficio.

Mammut, pizza en clave mexa

Mammut, pizza en clave mexa

Mammut Pizza no busca imitar a Nápoles al pie de la letra, sino reinterpretar su herencia en clave contemporánea.

T List México— Heladerías en CDMX

T List México— Heladerías en CDMX

Cinco paradas de helado con oficio y mirada: del gelato de temporada al soft-serve interactivo. Sabor sí, pero también origen, método y obviamente, sabor.

MYKA: el yogur griego, que honra su origen

MYKA: el yogur griego, que honra su origen

Desde Madrid, la heladería MYKA —creada por la chef franco-mexicana Natalia Morales y Javier Ezquerro— impulsa una categoría propia: helado de yogur griego, natural y sin aditivos, con kéfir de cabra y una receta desarrollada tras más de 50 pruebas. Tres locales en la capital española, y un despliegue internacional que prepara su primera apertura fuera de España en México.