Por Gisela Williams
Aunque Pluto, el nuevo bar de vinos del restaurador berlinés Sören Zuppke y el chef Vadim Otto Ursus, no requiere una aventura galáctica para llegar, sí exige un poco de esfuerzo. El bar principal se encuentra en la última habitación de un espacio largo, estilo apartamento ferroviario, escondido detrás de una fachada de tienda. “Nos gustó que desde el exterior sea difícil identificarlo inmediatamente como un bar”, dice Zuppke. Inspirados en las caves à manger parisinas y los bares de pintxos de San Sebastián (España), el dúo (que también está detrás del restaurante de alta cocina informal Otto) quería crear un lugar para que las personas pasaran espontáneamente.
La carta de vinos es una mezcla de clásicos favoritos (como una mezcla de 2010 del viticultor provenzal Domaine de Trévallon) y vinos naturales de Alemania (como un Riesling de 2022 de Glow Glow, en la región de Nahe), así como botellas experimentales como un Mythopia Finito naranja de 2018. El menú del bar incluye crostini servidos con una pasta hecha de perca local e hígado de ternera picado que viene con galletas de centeno. Las obras de arte en las paredes son de clientes habituales de Otto, incluyendo fotografías de Jonas Lindström y una pequeña escultura de un peón de ajedrez del artista multidisciplinario berlinés Gregor Hildebrandt. Y en un guiño al planeta enano que da nombre al lugar, las paredes están pintadas de un rojo arcilla profundo.
