Carolina Chávez Rodríguez
Hay postres que calman y otros que celebran. Los luminosos hacen ambas cosas: equilibran la frescura, la luz y el confort, y dejan en la boca una sensación suave, casi ceremonial. Para cerrar el año, propusimos tres recetas que abrazan la temporada sin perder ligereza. Son postres que viven en el umbral entre lo festivo y lo íntimo.
1. Panna cotta de vainilla y cítricos confitados
Un postre que respira invierno suave. La panna cotta aporta calma; los cítricos, destellos brillantes que despiertan el paladar.
Ingredientes
● 500 ml de crema para batir
● 150 ml de leche
● 90 g de azúcar
● 1 vaina de vainilla
● 2 cucharaditas de grenetina hidratada
● Gajos de mandarina y naranja
● 2 cucharadas de miel
● Ralladura fina de limón amarillo
Preparación
1. Calienta en una olla la crema, la leche, el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. No dejes hervir.
2. Retira del fuego, agrega la grenetina y mezcla hasta incorporar.
3. Vierte en moldes y refrigera mínimo 4 horas.
4. Para los cítricos, mezcla gajos de mandarina y naranja con miel y ralladura de limón. Deja reposar 10 minutos.
5. Sirve la panna cotta con los cítricos encima, como una pequeña constelación invernal.
2. Peras al vino blanco con cardamomo y romero
Elegantes, perfumadas, casi translúcidas. Una opción ligera que se siente sofisticada sin esfuerzo.
Ingredientes
● 4 peras firmes
● 500 ml de vino blanco seco
● 120 g de azúcar
● 3 vainas de cardamomo ligeramente aplastadas
● 1 rama de romero
● Cáscara de 1 limón
● Yogur griego o crema batida para acompañar
Preparación
1. Pela las peras dejando el tallo.
2. En una olla mezcla el vino, azúcar, cardamomo, romero y cáscara de limón. Calienta hasta que el azúcar se disuelva.
3. Añade las peras y cocina a fuego bajo 20–25 minutos, girándolas ocasionalmente.
4. Retira las peras y reduce el líquido hasta que tenga consistencia de jarabe.
5. Sirve con yogur o crema batida y el jarabe perfumado encima.
3. Tarta fría de yogur, miel y pistache
Un postre que se arma sin horno, fresco y suave, con la textura crocante del pistache para cerrar en alto.
Ingredientes
Base:
● 200 g de galletas de mantequilla trituradas
● 80 g de mantequilla derretida
Relleno:
● 400 g de yogur griego natural
● 200 g de queso crema a temperatura ambiente
● 120 g de miel
● 1 cucharada de jugo de limón
● 1 cucharadita de extracto de vainilla
Topping:
● Pistaches tostados picados
● Un hilo de miel adicional
Preparación
1. Mezcla las galletas con la mantequilla y presiona en un molde. Refrigera 20 minutos.
2. Bate el yogur, queso crema, miel, limón y vainilla hasta obtener una mezcla suave.
3. Vierte sobre la base y refrigera mínimo 4 horas.
4. Antes de servir, cubre con pistaches tostados y un hilo de miel.
Tres postres que iluminan sin imponerse. Recetas que acompañan cierres de ciclo, sobremesas largas y esa sensación de querer empezar algo nuevo, pero con dulzura.
