Por Luke Fortney
En 2017, Carolyne Lane trabajaba como barista en Bielefeld, Alemania, cuando vio un video de YouTube de René Redzepi hablando sobre café. “En aquel entonces, las cafeterías de especialidad eran una rareza en Europa”, dice Lane. Sin embargo, Redzepi, el chef detrás de Noma, en Copenhague, se comprometía a tener un servicio de café de clase mundial en su restaurante. La primavera siguiente, Lane condujo hacia el norte y pidió un trabajo. Noma tiene una obsesión por la comida local: la corteza, las ramas, los grillos y el reno del menú se pueden encontrar en la región nórdica. Una de las pocas excepciones es el café. “Es lo más exótico en el restaurante”, dice Lane, quien ahora gestiona los servicios de café y té en Noma.
El restaurante comenzó a tostar su propio café el año pasado bajo la marca Noma Kaffe. Este mes, los granos se empaquetarán y enviarán internacionalmente por primera vez como parte de un servicio de suscripción. Las ofertas cambiarán mensualmente, seleccionando productores de todo el mundo. Algunos de ellos, como la familia Intzín, una comunidad de agricultores indígenas de Chiapas, México, han suministrado a Noma en el pasado. Los granos se tuestan en Copenhague y se envían a los suscriptores con notas sobre el origen y la preparación. “Estos cafés son muy fáciles de preparar”, dice Lane. “Saben bien en casa”. Noma Kaffe es el último producto empaquetado del restaurante, que ha estado desarrollando una despensa de productos de consumo que van desde vinagre de calabaza hasta salsa picante de maíz y yuzu. Las suscripciones a Noma Kaffe están disponibles en línea desde el 6 de marzo.
